Окрім туристичних кав’ярень та ресторанів, у нашому місті вже давно почали з’являтися заклади громадського харчування для місцевих, які відкрили люди з різних куточків України. «Львівська Пошта» розповідає про шлях заснування та особливості закладів, які творять нову гастрономічну історію Львова.
Кавʼярня «Tam de kava»
Адреса: вул. Наливайка, 9.
Години роботи: 9:00 – 21:00, у вихідні 10:00 – 21:00.
Кавʼярню в центрі міста заснували троє партнерів з Херсонщини: Костя, Ілля та Олександра. З часом після переїзду до Києва їх обʼєднала робота над проєктом квитків на автобусні рейси онлайн та мережа кавʼярень Inbus point у Харкові.
«Костя – CEO, Ілля – дизайнер, а я (Олександра) – маркетологиня. В 2020-му ми з Іллею переїхали до Львова, а Костя з родиною приїхали сюди в перший день повномасштабного вторгнення. Праця над усіма проєктами тоді зупинилася, і ми залишилися без роботи. Костя та Ілля хотіли відкрити кав’ярню, але конкретного плану не мали», – розповідає Олександра.
У березні 2022 року вони почали шукати приміщення, бо не могли сидіти без діла:
«Єдине, що в нас було, це гриль і кава на харківській автостанції. Кавомашину взяли в оренду, замовили якісь меблі, купили маленький холодильник і вже з травня 2022-го почали працювати».
Пригадуючи перші місяці роботи після відкриття, співзасновниця каже, що їм дуже пощастило з працівниками та постачальниками зерен. Саме завдяки їм, на думку Олександри, гостям одразу сподобалася їхня кава, заклад загалом. Проте через рік після відкриття кав’ярня «Там де кава» зіткнулася з проблемою, яка ледь не призвела до закриття:
«Торішнього літа ми вже думали про закриття, бо не було прибутку. На щастя, доля звела нас із кондитеркою з Харкова, яка підсвітила нам зони росту, тоді ми вперше вийшли у плюс, але, мабуть, цього б не сталося, якби нам не пощастило бути на лінії без знеструмлення».
У кавʼярні подають 16 видів гарячої та холодної кави. Всі ці позиції можна замовити без кофеїну. З напоїв також є смузі, лимонади та молочні коктейлі, а на десерт різноманітні солодощі: макаруни, тирамісу, горішки, чизкейк, сирки на паличках та ще багато чого. Окрім цього, ви можете придбати тут фасовану каву (в пачках) для заварювання вдома.
«Мережу кавʼярень на автостанціях Харкова було організувати простіше, аніж кавʼярню в центрі Львова, тому що рівень тут зовсім інший, інший продукт, інша аудиторія. До того ж у нас не було плану відкриття, це спонтанне рішення», – підсумувала співзасновниця кавʼярні Олександра.
Мережа ресторанів FAMI.Rest
Адреса: Leoland, вул. Мельника, 18.
У цієї мережі двоє засновників – Валерій Созановський та Ірина Меркулова.
«Наше партнерство виникло понад 10 років тому і згодом переросло в спільне управління різними закладами, співвласництво», – розповідають Валерій та Ірина.
Валерій родом зі Львова, але його сімʼя переїхала в Київ, коли він ще був немовлям. Валерій має дотичність до створення відомих столичних закладів the cake, the burger, the bar, ресторану української кухні sho та інших. Ірина родом із Донеччини, але більшість життя також прожила в столиці. Вона є головною керівницею та засновницею багатьох проєктів HoReСa, зокрема HoReCa Consulting. А також провідною менеджеркою в ресторанній групі Imthe (Samna, SHO, The Burger, The Cake, The Burger Mexico, The bar):
«Ми планували відкрити перші ресторани у Львові ще задовго до карантину. В планах було три проєкти, однак пандемія внесла свої корективи, а після неї – війна».
До мережі ресторанів FAMI.Rest у Львові входять сім закладів різного типу. Всі вони відрізняються кухнею та концепцією, зі слів засновників, «ніби кожен із них – частина родини»:
• Fami Italy – традиційна італійська кухня. Піца з дровʼяної печі, паста, закуски, основні страви;
• Fami Burger – класичні й авторські бургери, сніданки в стилі американської кухні, закуски, салати, супи й десерти;
• Fami Chefs – авторська українська, європейська, азійська та японська кухні;
• Fami coffe – кавʼярня;
• 88 Bar – класичні та авторські коктейлі, моктейлі та вино, а також закуски й антипасти;
• Mavka cake – кондитерська;
• Uni force cafe – корисні сніданки та обіди, протеїнові коктейлі, смузі та інші напої. Можна замовити збалансований раціон на цілий день.
Порівнюючи провадження власного бізнесу у Львові та інших містах України, Ірина та Валерій назвали два основні критерії – специфіка аудиторії та ринку.
«Білий Шум»
Адреса: вул. Залізняка, 24.
Години роботи: 12:00 – 21:00; у вихідні 11:00 – 21:00.
Олександр і його дружина – засновники «Білого Шуму» – все життя проживали в Сумах. Він також є співзасновником та власником тамтешнього закладу, який функціонує вже 10 років.
Олександр поділився, що із Сум, окрім як у подорожі, не планував виїжджати. Подружжя покидало своє місто через один із перших зелених коридорів:
«Думка про виїзд у мене була реально заблокована. Ось так зранку одного дня я навіть не розглядав можливості виїжджати кудись, а вже приблизно о 17:00 ми сиділи в машині й не розуміли, що відбувається, тільки те, що їдемо в бік від Сум».
Зі слів Олександра, він ніколи не думав про відкриття закладу у Львові, а коли виїжджав, знав, що їде працювати, робити щось своє, не маючи чіткого плану:
«Коли ми вже сіли в машину, в нас одразу виникло розуміння, що ми не їдемо кудись відсиджуватися. Ми чітко їдемо відкривати заклад і все. Про інше не думали. В той самий день, коли ми виїхали, я почав думати, хто в нас живе на заході. Зателефонував своєму другові, і він запропонував нам пожити в нього, у Львові. Відтак я одразу написав знайомим, що ми виїхали, плануємо щось відкривати, чи не хочуть вони приєднатись і працювати з нами. Як бачите, відповідь отримали позитивну».
Коли подружжя починало думати над ідеєю закладу, то Олександр, як сам пригадує, навіть не розглядав такого варіанта, що приміщення може бути в центрі:
«Ми шукали місце, де нам буде ментально спокійно, де ми зможемо поставити світ на паузу й подумати, що взагалі відбувається». Гуляючи сусідніми вулицями, близько від того місця, де тепер розташований «Білий Шум», випадково звернули на вулицю Залізняка і побачили затишний дворик із банером «Оренда». Так і розпочалась історія закладу, який, до речі, назвали на честь двох собак власників – Білий і Шум.
У меню закладу багато страв: сендвічі, фірмовий борщ із квасолею та копченими грушками, домашній хліб і намазанки до нього, галушки тощо. З напоїв є коктейлі, вина, безалкогольні гарячі та холодні напої.
Також тут часто змінюється меню: є сезонні пропозиції, де використовують певний продукт. А оскільки заклад розташований неподалік Привокзального ринку, Олександр часто сам закуповує продукти і навіть посуд.
