Знати, щоб не отруїтися

Аби "тихе полювання" не перетворилося на довготривале перебування в лікарні, не кладіть у кошик підозрілих грибів

Із середини літа  до кінця осені в Україні триває сезон збирання грибів. Багато прихильників "тихого полювання" йдуть до лісу –хтось повертається з повними кошиками трофеїв, а в когось їх лише кілька на дні. Варто пам’ятати, що гриби можуть бути небезпечними, спричиняти важкі отруєння і "обманювати" навіть найдосвідченіших в цій справі людей.  
"Наразі у місті Львові не було зафіксовано випадків отруєння людей грибами. Але береженого, як то кажуть, Бог береже. Тому просимо не забувати про власну безпеку, аби відпочинок приніс тільки радість, а не перетворився на довготривале перебування у лікарняній палаті", – закликає начальник управління з питань надзвичайних ситуацій та цивільного захисту населення Львівської міськради Віктор Іваніцький.

Де шукати білі гриби

Щоб не повернутися додому з порожніми руками, до збору грибів потрібно ретельно готуватися. "Тихе полювання" треба починати о 6.00 – 7.00, коли на грибах ще блищить роса і їх краще видно. Шукати гриби потрібно після дощу у вологих місцях. Аби знайти білі, підіть на галявини, узлісся, в молодий ялинник. 
 До теми                                        
Які гриби не можна збирати:
– якщо не впевнені, що знаєте їх, якими б апетитними вони не виглядали;
– поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, у хімічно та радіаційно-небезпечних зонах; 
– невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, в основі якої є потовщення ("бульба"), оточене оболонкою;
– з ушкодженою ніжкою, старі, в’ялі, червиві або ослизлі;
– пластинчасті – отруйні гриби маскуються під них;
– псевдопечериці, у яких пластинки нижньої поверхні шапинки білого кольору.
Основні причини отруєнь: 
– споживання несправжніх грибів; 
– неправильне приготування умовно їстівних; 
– готування старих або зіпсованих їстівних; 
– споживання грибів, що мають двійників, або тих, що змінилися внаслідок мутації (найчастіше білі гриби і підберезники).
Підберезники ростуть зазвичай у березових або мішаних лісах. Починати полювати на них варто з червня по жовтень. Підосичники можна знайти у листяних, найчастіше осикових лісах, у березових перелісках, іноді біля сосен. З липня до пізньої осені можна ходити по маслюки, які найбільше полюбляють рости у хвойних лісах, в соснових борах уздовж доріг, на узліссях, у сосновому молодняку серед заростей вереску. Зазвичай буває так: якщо знайшли одного маслюка, знайте, що поруч має бути ціла його "родина". Також у хвойних лісах ростуть рижики. В спекотну, суху погоду грибів більше в тіні, під деревами, на схилах між западинами та невеликими височинами, де досить волого і тепло.
"Необхідно добре знати, як виглядають різні види грибів, оскільки отруйні й неотруйні зовні дуже схожі. Збирати їх належить лише на чистій території. Старих краще не брати через можливу токсичність. Для запобігання неприємних наслідків, вирушаючи до лісу, пам’ятайте головне правило: не кладіть до кошика сумнівних грибів", – наголошує лікар-інфекціоніст обласної інфекційної клінічної лікарні Михайло Когут. Відомо, що отруйні гриби можуть маскуватися (псевдоопеньки, псевдомаслюки та ін.), тому при виникненні найменших підозр краще не ризикувати!

Куди класти трофеї

Гриби найкраще збирати у берестяні чи луб’яні кошики. У наплічниках чи відрах вони "задихаються" і деформуються. Не бажано зберігати їх і в поліетиленовому мішечку, аби запобігти утворенню на них слизу. Готувати ці дари лісу варто одразу ж в день збору, адже гриби мають тенденцію до накопичення токсичних речовин з часом. Будь-які гриби рекомендовано піддавати тепловій обробці, яка, хоч і зменшує їх поживні властивості, запобігає небезпеку отруєння. Чистити варто ножем із нержавіючої сталі. 
Гриби, які маєте намір відкласти на соління, обов’язково  треба вимочити або зварити. Це позбавить їх гірких речовин, що уражають оболонку шлунка. Під час консервування потрібно строго дотримуватись усіх правил: порушення процесу може спричинити ботулізм. 
Багато грибів, які вважають безпечними для споживання, насправді містять незначну дозу отрути. Споживаючи їх у надмірно великій кількості, дуже часто, також ризикуєте потрапити на лікарняне ліжко.

Що робити при отруєнні

Якщо отруєння грибами все ж таки не вдалося уникнути, не гайте часу. Коли з’являються перші симптоми (нудота, блювання, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, діарея, розвиток ознак серцево-судинної недостатності), одразу ж викликайте "швидку" і промийте шлунок. Для цього потрібно:
– випити 5-6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; 
– натиснути пальцями на корінь язика, щоб викликати блювання; 
– коли промивні води стануть чистими, зажити активоване вугілля (4-5 пігулок). 
Потім слід випити міцного чаю, кави або трішки підсоленої води, відновивши в такий спосіб водно-сольовий баланс. Під час першої медичної допомоги постраждалому не можна давати будь-які пігулки, їжу, напої (окрім кип’яченої води). Навіть при полегшенні стану обов’язково зверніться до найближчої лікувальної установи. Необхідно з’ясувати, хто споживав разом із постраждалим гриби, аби провести профілактичні заходи. Недоїдених грибів у жодному випадку не викидайте! Їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.
Підготувала Катерина Родак
Рецепти грибних страв

Пиріг
Складники: гриби – 1кг, яйця –  3 шт., булка (намочена в молоці) – 75 г,цибуля ріпчаста – 2 шт., яйце варене – 2 шт., трохи борошна, перець, сіль до смаку, олія для смаження.
Очищені й ошпарені гриби нарізати, додати дрібно нашаткованої і обсмаженої в олії ріпчастої цибулі, подрібнених яєць, намоченої в молоці відтиснутої булки, всипати перцю, вбити яйця і добре розмішати. Форму для пирога вистелити пергаментним папером, змастити жиром, викласти на неї масу, посипати борошном і пекти при середній температурі 30-40 хвилин.
Печериці з вином у сметані 
Складники: свіжі печериці – 120 г, масло – 10 г, напівсухе вино – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., твердий сир – 15-20 г, перець – чорний мелений і червоний до смаку, хліб – 100 г.
Печериці смажити на сковороді у маслі протягом 5 хвилин. Додати напівсухого вина і потримати на сильному вогні ще 2 хвилини. Після цього поставити їх на слабкий вогонь, додати солі, перцю, сметани, тертого сиру і ретельно мішати, доки не загусне. Подавати на підсушених скибочках хліба, намащених маслом.
Голубці з грибами
Складники: листя капусти – 10 шт., печериці – 500 г, ріпчаста цибуля – 1 шт., варений рис – півскл., томатна паста – 2 ст. л., вода – 1 скл., сіль до смаку, олія для смаження.
Листя капусти помити, викласти в каструлю з киплячою водою і варити 3 хвилини. Потім відкинути на друшляк. Цибулю обібрати і дрібно нарізати. Гриби помити і накраяти невеликими шматочками. Спасерувати цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Потім додати у сковорідку з цибулею грибів і смажити до готовності. Зняти сковорідку з вогню і вистудити суміш. Опісля перекинути її в мисочку, додавши вареного рису і солі. Все добре перемішати. Приготовану начинку викласти на капустяні листки і загорнути їх конвертиками. Обсмажити голубці з обох сторін на розігрітій олії  та викласти у змащену олією форму.
У воді розчинити томатну пасту і добре перемішати. Отриманим розчином рівномірно полити голубці у формі. Тушкувати до готовності у розігрітій до 180 градусів духовці.
Жульєн із білих грибів
Складники: гриби – 500 г, цибуля – 150 г, твердий сир  – 150 г, сіль і перець до смаку, масло до смаку. Соус: вершки або молоко – 250 мл, масло  – 30 г, борошно – 30 г.
Гриби та цибулю дрібно накраяти. На маслі обсмажити цибулю. Додати грибів, посолити, поперчити і ще смажити 30-35 хвилин.Готуємо соус. Масло розтопити. Додати борошна і злегка підсмажити. Влити вершків. Нагрівати до тих пір, доки маса не почне гуснути. Змішати гриби і соус, забрати каструльку з вогню. Твердий сир натерти на тертці з дрібними вічками. Гриби полити соусом, посипати сиром і поставити в духовку. Тушкувати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно
0.7858 / 1.62MB / SQL:{query_count}