Сезон «синеньких»

«Львівська Пошта» підготувала добірку переписів ситних і смачних страв із баклажанів

Салат із баклажанів

Складники: два-три великі баклажани, 3-4 ст. ложки густого йогурту без наповнювача (підійде як турецький, так і грецький), 1-1,5 ст. ложки оливкової олії, два зубчики часнику, 0,5 ч. ложки пластівців червоного перцю, щіпка сушеної м’яти, сіль, чорний мелений перець до смаку.
Баклажани помийте, обсушіть, наколіть ножем у декількох місцях. Хвостики не відривайте (за них ви триматимете під час оббирання печені баклажани). Викладіть баклажани на деко, встелене фольгою (щоб потім легше було відмивати деко).
Духовку розігрійте до 220 градусів і запікайте в ній баклажани 45-60 хвилин (залежно від розміру), поки не зм’якнуть. Не забудьте перевернути на другий бік, коли мине половина часу запікання.
Готові баклажани вийміть із духовки, зніміть зверху трохи шкірки і виберіть усю м’якоть столовою ложкою. Якщо в баклажанах багато насіння, видаліть його. Коли м’якоть вистигне, посічіть її ножем (тільки не збивайте блендером!). Посічену м’якоть викладіть у миску, влийте до неї олії, посоліть і посипте червоним і чорним перцем та м’ятою. Додайте чавленого часнику, заправте йогуртом і ретельно вимішайте. Скуштуйте на сіль: якщо потрібно, досоліть і поставте у холодильник на кілька годин. Салат повинен настоятися – так у ньому краще розкриються всі відтінки смаку.

Лагман

Складники
на підливу: 600 г яловичини або баранини, 1 л бульйону, 3 помідори, 2 солодкі перці, 1-2 перчини чилі, 2 цибулини, середній баклажан, морквина, 1-2 галузки селери, 4 зубці часнику, 2 зірочки бадьяну, 10 горошин духмяного перцю, по 1 ч. ложці сушеної паприки, грубої морської солі, меленої або цілої зіри, сушеного базиліку, по пів пучка синього базиліку і кіндзи (під час подавання до столу).
на тісто: 450 г борошна, 3 яйця, 2-3 ст. ложки холодної води, 0,5 ч. ложки солі. 
Замісіть тісто. Якщо не маєте часу місити його руками, зробіть це за допомоги кухонного комбайна: всипте до чаші борошна із сіллю, вимішайте і вибийте туди яйця.
Перетирайте до консистенції дрібної крихти, підливаючи 2-3 ст. ложки холодної води. Перекладіть масу в миску і місіть ще трохи – має вийти круте тісто. Загорніть його у харчову плівку і відставте (тільки не кладіть у холодильник!). 
Помідори помийте, хрест-навхрест надріжте шкірку і на пів хвилини залийте окропом. Злийте окріп, полийте помідори холодною водою і обберіть від шкірки. До ступки всипте усі сухі спеції та сіль і розітріть товкачиком.
Помідори, цибулю, моркву, солодкий перець і баклажан накрайте на соломку. Галузки селери поріжте навскіс на невеличкі шматочки, часник посічіть. М’ясо накрайте на невеликі та досить тонкі скибки.
Візьміть казан або каструлю, влийте до нього 3 ст. ложки олії або баранячого жиру та розігрійте на середньому вогні. Всипте туди цибулі, часнику і смажте помішуючи 2-3 хв. Додайте моркви і смажте ще кілька хвилин. Покладіть у казан м’ясо і спеції та готуйте помішуючи доти, доки м’ясо не стане матовим. Додайте баклажанів, селери і перцю та смажте ще 5-6 хвилин.
Додайте до м’яса помідорів, гострого перцю (цілого) і залийте бульйоном. Якщо вам здасться, що рідини замало, долийте ще. Тушкуйте на середньому вогні, не накриваючи покришкою, до тих пір, поки овочі не стануть досить м’якими (але все ще хрусткими).
Із тіста приготуйте локшину: розкачайте тонким пластом і нарізайте ножем або скористайтеся спеціальною машинкою для пасти (макаронів). Зваріть локшину в підсоленій киплячій воді. На дно глибокої тарілки викладіть локшину, зверху – підливу і посипте страву посіченою зеленню.

Мусака

Складники: 700 г фаршу, 100 г твердого тертого сиру, 0,5 л холодного молока, 75 г масла, два-три великі баклажани, 3-4 великі стиглі помідори, одна цибулина, два зубчики часнику, 3 ст. ложки борошна, по 1 ч. ложці меленої кориці та сушеного орегано, 0,5 ч. ложки меленого духмяного перцю, щіпка меленого мускатного горіха, сіль, мелений чорний перець до смаку.
Баклажани помийте і наріжте на пластинки або кружальця завтовшки 3-4 мм. Розігрійте на середньому вогні велику пательню (якщо маєте для грилю, то вона підійде ідеально). Влийте трошки олії та обсмажте баклажани порціями по 3-5 хвилин з кожного боку, поки не підрум’яняться. Перекладіть їх на велику тарілку, аби вистигли.
Знову розігрійте на середньому вогні велику пательню. Поки вона розігріватиметься, обберіть цибулю і часник та дрібно їх посічіть. Висипте на пательню і обсмажуйте, постійно помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не зм’якне. Додайте до цибулі фаршу і готуйте, розтираючи грудочки дерев’яною ложкою або лопаточкою, поки фарш не підрум’яниться. Додайте дрібно нарізаних помідорів, кориці, духмяного перцю, орегано, посоліть і поперчіть до смаку. За кілька хвилин помідори пустять сік. Доведіть соус до кипіння, зменште вогонь, накрийте покришкою і тушкуйте 30 хвилин, регулярно помішуючи. За цей час соус загусне, а зайва рідина випарується.
Тим часом приготуйте соус бешамель. У невеликому рондлику розтопіть масло. Всипте до нього борошна і нагрівайте цю суміш, постійно помішуючи, хвилину або до появи пухирців. Тепер поступово вливайте до рондлика холодного молока, ретельно вимішуючи соус, аби не утворилися грудочки. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть соус ще 5 хвилин, поки не загусне. Посоліть, приправте щіпкою меленого мускатного горіха і зніміть з вогню.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Змастіть олією або маслом стінки форми для запікання (можете скористатися скляною або керамічною формою чи придбати одноразову з цупкої фольги).
Змастіть дно соусом бешамель, викладіть на нього третину баклажанів, покладуть зверху половину м’ясного соусу, знову викладіть баклажани, тоді знову м’ясний соус і баклажани. Зверху полийте все це соусом бешамель і посипте сиром.
Запікайте мусаку 45 хвилин до утворення золотистої скоринки. Дайте настоятися 15 хвилин і подавайте до столу з часточками лимона.

Закуска з перцю і баклажанів

Складники: 5 солодких перців, 2 середні баклажани, по пучку кропу і петрушки, 2 головки часнику, 3 горошини духмяного перцю, лавровий листок, 125 мл води, 50 г цукру, 0,5 ст. ложки солі, 25 мл оцту (9%), олія – скільки знадобиться.
Солодкий перець помийте, видаліть зернята. Варіть його в киплячій воді 5 хвилин, витягніть і відкладіть просохнути.
Баклажани промийте, обберіть і наріжте їх на смужки завширшки 0,5 см.
Розігрійте пательню, влийте до неї олії. Баклажани присоліть і обсмажте до золотистого кольору з обох боків. За необхідності підливайте олії.
Зелень помийте, просушіть і посічіть так дрібно, як тільки зможете. Обберіть і вичавте часник. Зелень і часник добре змішайте в мисці.
На смужки баклажанів викладіть зелень із часником і згорніть рулетиками. Ними й начиніть відварені солодкі перці.
На дно чистого простерилізованого слоїчка покладіть лавровий листок і духмяний перець. Заповніть його перчинами, начиненими баклажанами. Тепер приготуйте маринад. Складники для його приготування вказані з розрахунку на один літровий слоїчок. Воду з цукром і сіллю закип’ятіть, додайте оцет. Залийте перці маринадом, накрийте простерилізованими кришками і простерилізуйте. Літровий слоїк стерилізуйте 40 хвилин від часу закипання. Після закінчення стерилізації закрутіть слоїчки, переверніть їх догори дном, закутайте у щось тепле і залиште до повного вистигання.

Баклажани по-грузинськи

Складники: 2 кг баклажанів, 1,5 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі, головка часнику, 1,5 л води, 400 г томатної пасти, 150 мл оцту, 100 мл олії, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки сванської солі (можна замінити 2 ст. ложками звичайної і по 1 ч. ложці сухого базиліку, коріандру та хмелі-сунелі), 2 ст. ложки сухої аджики або меленого гострого червоного перцю.
Перець помийте, видаліть всі зернята і поріжте на соломку. Помийте баклажани, накрайте їх на досить великі брусочки. Шкірку не знімайте. Цибулю обберіть і наріжте на півкільця.
В 1,5 л води розведіть томатну пасту. Якщо хочете, можете замість цього пропустити помідори через соковитискач – має вийти 1,5 л соку. Овочі покладіть у великий баняк, залийте томатним соком або томатною пастою, розведеною у воді. Поставте на середній вогонь, час до часу помішуючи.
Коли баклажани почнуть закипати, додайте сіль, цукор, аджику, олію і оцет. Варіть на середньому вогні 40 хвилин, помішуючи. Тоді додайте вичавлений часник, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
Слоїчки простерилізуйте, залийте в них гарячі баклажани і закрутіть простерилізованими кришками. Переверніть слоїчки догори дном, закутайте чимось теплим і залиште до повного вистигання. Із вказаної кількості складників можна приготувати орієнтовно чотири літри баклажанів по-грузинськи.
Підготувала Марічка Ільїна
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно
0.3035 / 4.06MB / SQL:{query_count}