До кольору до вибору

“Пошта” пропонує читачам переписи соусів, які допоможуть урізноманітнити щоденне і святкове меню

Часом навіть смачній, ідеально приготованій на перший погляд страві чогось бракує – якоїсь родзинки, відтінку, того, що додало б їй нових смакових якостей. Особ­ливо актуальним це буває під час посту, коли ми обмежуємо себе в споживанні певних продуктів, відмовляємось від улюблених наїдків. 
У таких випадках урізноманітнити щоденне меню вам допоможуть соуси. За визначенням соус (від фр. sauce – підлива) – це рідка приправа до основної страви. Соуси подають не лише до готових наїдків, але й використовують у процесі приготування – під час тушкування або запікання. 
Будь-який соус складається з рідкої основи та додаткових компонентів – овочів, фруктів, трав, спецій, прянощів. Насправді у приготуванні соусів головне добре знати основні інгредієнти: бульйон, відвар, молоко (все – з борошном), масло (олія), сік, оцет, кисломолочні продукти, перетерті фрукти, овочі. Навчившись готувати так звані базові соуси, ви зможете легко ім­провізувати, створюючи нові варіанти і знаходячи особливі смаки для ваших страв.
Тож сьогодні “Пошта” пропонує читачам кілька переписів соусів, які допоможуть урізноманітнити щоденне і святкове меню.

Песто (класичний генуезький перепис)

Складники: великий пучок базиліку (листя), 3 середні зубчики часнику, 2 ст. л. свіжих кедрових горішків, 75 г тертого пармезану (пекоріно або грана падано), кілька ложок доброї оливкової олії.
У великій ступці почніть розтирати часник з 1/3 листків базиліку. Поступово, в міру розтирання, додавайте до суміші решту базиліку. Перетерши все на однорідну масу, подрібніть і всипте до неї половину кедрових горішків. Тепер додайте другу половину горішків і знову перетирайте на однорідну масу. Так само, в два етапи, додавайте пармезан. Влийте туди оливкової олії, перемішайте і посоліть до смаку.
Готовий соус тримайте в холодильнику тиждень або заморозьте (в такому випадку зберігати його можна місяць).

Тартар

Складники: 2 варені жовтки, сирий жовток, 1 ст. л. гірчиці, 50 мл оливкової олії, 2 ст. л. сметани, 60 г маринованих огірків (дрібно накраяних), зелень кропу, 1 ст. л. лимонного соку, чорний перець.
Натріть варені жовтки на тертці. Додайте сирого жовтка, гірчиці та лимонного соку. Збивайте цю суміш на однорідну масу. Після цього додавайте невеликими порціями оливкової олії, продовжуючи збиваючи все це виделкою. На останньому етапі приготування влийте сметани, всипте солі, перцю та подрібненої зелені кропу, добре вимішайте.

Бешамель

Складники: невелика цибулина, 3 скл. молока, 4 ст. л. масла, 0,3 скл. борошна, лавровий листок, 0,5 ч. л. солі, щіпка меленого перцю.
Цибулю обберіть і наріжте на півкільця. Покладіть її в каструлю разом із лавровим листком, влийте молока та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 10 хвилин. Згодом процідіть. Розігрійте на сковороді масло, всипте борошна і, постійно помішуючи, пряжте до золотистого кольору 1-2 хвилини. І далі помішуючи, тонкою цівкою влийте молока. Доведіть до кипіння, приправте сіллю та перцем. Варіть суміш на малому вогні, постійно помішуючи, 20 хвилин. Після цього процідіть готовий соус через сито.

Карбонара

Складники: 300 г вудженого шпондеру, зубчик часнику, 100 г пармезану, 6 жовтків, 140 мл вершків (жирність 22%), 2 ст. л. оливкової олії, сіль, перець.
Часник обберіть і подрібніть. Шпондер накрайте на невеликі шматочки. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте у ній часник та шпондер (2 хвилини), зніміть сковороду з вогню. Пармезан натріть на тертці з маленькими вічками. Вершки прогрійте до закипання, трохи вистудіть, додайте до них пармезану і вимішайте. Жовтки збийте на піну і влийте їх до вершково-сирної суміші. Туди ж додайте обсмаженої цибулі зі шпондером і добре вимішайте.

Арабіата

Складники: 500 г томатів у власному соку, середня цибулина, 2 зубчики часнику, невеликий перець чилі, 4 галузки свіжого базиліку, 2 ст. л. олії, сіль, перець.
Цибулю і часник обберіть та подрібніть. Перець вимийте, розріжте вздовж (навпіл), виберіть насіння та перетинки. Помідори накрайте, базилік вимийте, обсушіть і тонко наріжте. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ній цибулю (5 хвилин). Додайте часнику і перцю чилі, тримайте на вогні ще 2 хвилини. Додайте томатів (разом із соком), солі, меленого чорного перцю і тушкуйте цю суміш на маленькому вогні 40 хвилин. Наприкінці додайте базиліку, вимішайте і зніміть соус з плити.

Айолі

Складники: сирий яєчний жовток, 150 мл оливкової олії, 0,5 ч. л. солодкої гірчиці, зубчик часнику, половинка лимона, сіль.
Часник обберіть та подрібніть. Викладіть його у миску, додайте солі, гірчиці і жовтка. Старанно вимішайте. Почніть збивати соус віничком і потроху, невеликими порціями, вливайте до нього оливкової олії. Якщо вона доброї  якості, соус буде дуже густий. Тоді за потреби його можна розбавити 2-3 ст. л. теплої кип’яченої води. Наприкінці додайте до соусу сік з половини лимона і ретельно вимішайте.

Зелений мохо

Складники: 120 мл оливкової олії “екстра вірджин”, пучок зеленої цибулі, 3 зубчики часнику, 1 ч. л. меленого куміну (або тмину), 3 ст. л. винного оцту, сіль.
Пера цибулі промийте, обсушіть, дрібно посічіть та розітріть товкачиком на пюре. Часник обберіть, розчавіть пласким боком ножа і подрібніть. Додайте до цибулевого пюре часнику та куміну. Вимішуйте та вливайте потроху оцет і оливкову олію.

Пряний мохо

Складники: 120 мл оливкової олії, маринований солодкий перець, 3 зубчики часнику, 1 ч. л. меленого куміну (або тмину), 1 ч. л. меленого гострого перцю, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. винного оцту.
Маринований перець дрібно накрайте і розітріть на пюре. Часник обберіть і подрібніть. Змішайте пюре з перцю із часником, додайте солі, куміну і гострого перцю. Добре вимішайте. Злегка збийте віничком, вливаючи оцет і оливкову олію.

Гуакамоле

Складники: 2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. подрібненої зелені кіндзи, половинка цибулини, червоний гострий перець, 2 авокадо, помідор, 0,5 ч. л. солі.
Розріжте плоди авокадо навпіл і поверніть половинки в різні боки – так легко видаляться кісточки. М’якоть авокадо виберіть чайною ложкою, розімніть виделкою і полийте лимонним соком. Стручки перцю розріжте вздовж і обберіть від насіння. Промийте його, обсушіть та дрібно посічіть. Цибулю обберіть і дрібно наріжте.
До пюре з авокадо додайте перцю, цибулі та кіндзи. Вимішайте. Приправте суміш сіллю. Помідор вимийте і дрібно накрайте. Додайте його у суміш із авокадо та вимішайте. Якщо готуєте соус задовго до приходу гостей, накрийте його харчовою плівкою і поставте у холодильник.

Шпинатний дип-соус

Складники: 500 г шпинату, велика цибулина, 150 г сметани, 3 ст. л. оливкової олії, 3 ст. л. вершкового твердого сиру, 0,5 ч. л. меленої паприки, сіль.
Цибулю обберіть і дрібно накрайте. Шпинат вимийте і наріжте на тонку соломку. Розігрійте на сковороді олію та обсмажте в ній подрібнену цибулю на сильному вогні (2 хвилини). Зменшіть вогонь і готуйте її ще 8 хвилин. Додайте шпинату і тримайте на плиті ще 2 хвилини. Зніміть з вогню, дайте вистигнути. Додайте до суміші вершкового твердого сиру, сметани, паприки, солі і старанно вимішайте.

Дип-соус із апельсиновим соком та імбиром

Складники: 1 ч. л. тертого кореня імбиру, 1 ст. л. діжонської гірчиці, 50 г оливкової олії, сік із одного апельсина, сіль та червоний гострий перець до смаку.
Змішайте у блендері діжонську гірчицю, оливкову олію, сік одного  апельсина і тертий корінь імбиру. Приправте до смаку сіллю та червоним гострим перцем.
коментарі відсутні
Для того щоб залишити коментар необхідно
0.8811 / 4.42MB / SQL:{query_count}